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標題: 爆肚[圖] [打印本頁]

作者: ckinnewwy8954    時間: 2013-3-17 17:54     標題: 爆肚[圖]

作為一家享譽京華的北京小吃老字型大小,創始至今,金生隆已有150多年歷史。

  金生隆創始人馮天傑1874年生人,年輕時便在東安市場擺攤經營爆肚。後來,由於攤點太多,堵塞交通,影響皇家出行,宮中有關部門遂大規模“清理整頓”市容,將散佈於東華門街邊的攤點全部遷入一個演兵場中,以苫布棚頂,從而形成後來的東安市場。

  經過多年經營,馮天傑的爆肚製作技藝日漸精湛,形成了自己的風格,成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的兩家之一(另一家為王金良,所謂“爆肚王”)。

  當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人,又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經常到這裏落座品肚。

  1949年,馮天傑去世。爆肚馮小店由第二代傳人馮天傑之子馮金生接手經營。1957年公私合營,爆肚馮與老東安市場的八家小吃合併,成立金生隆小吃店,馮金生亦隨之成為國營職工。41年過去。

  1998年,馮家第三代傳人馮國明繼承先輩傳統,在東城區著名的“簋街”邊開辦“金生隆”爆肚店,將家傳爆肚技藝發揚光大。兩年後,“簋街”擴路拆遷,馮國明遂將小店遷至海澱區健德橋邊。

  走進金生隆爆肚店,首先要穿過一條不長的“家史走廊”。兩側的玻璃室內,陳列著各種物品,從金生隆創始人馮天傑使用過的條案,第二代傳人馮金生用過的銅火鍋,到第三代傳人馮國明上山下鄉使用的搪瓷缸子。顧客尚未落座,文化大餐已然拉開帷幕。

  金生隆的爆肚,依其牛羊肚不同部位分為13種。其中,羊肚板、羊肚葫蘆、羊食信兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣“硬貨”,為爆肚“發燒友”酷愛。關於這四樣“硬貨”的吃法,牆上懸掛的木制豎匾上刻有清人雜詠:“入湯頃刻便微溫,作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛,囫圇下咽果生吞。”

  金生隆爆肚的作料不似它店,分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細,各自對應。服務員還會根據顧客所點菜肴的口感,先老後嫩,按順序排列。另外,也會按照顧客進食的速度上菜,以保證顧客在“最佳時機”品嘗爆肚。

地址:八達嶺高速三環北健德橋西北角 停車位:店後有停車場
營業時間:11:00~22:00 訂餐電話:65279051-




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